Bolo de Aipim Fit

Ingredientes

500g de aipim orgânico cru, ralado

3 ovos caipiras

1 xícara de açúcar de coco ou outro adoçante natural

1/2 xícara de óleo de coco

1 xícara de leite de coco

1 xícara de coco orgânico ralado

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

Passo a passo

1 Em um liquidificador, bata os ovos, o açúcar de coco, o óleo de

coco e o leite de coco até obter uma mistura homogênea.

2 Transfira a mistura para uma tigela e adicione o aipim, o coco ralado,

o fermento e o sal.

Misture delicadamente com uma espátula até tudo incorporar.

3 Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada com coco ralado.

4 Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 40 minutos, ou até

dourar e um palito sair limpo.

5 Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Sirva em seguida.